Processo de pasteurização do leite, como fazer ?

O Objetivo do processo de pasteurização do leite é a eliminação de todos os microorganismos patogênicos, não ocorrendo eliminação das bactérias que deterioram o leite, já que as temperaturas na pasteurização são mais brandas, consequentemente sobrevivendo os microorganismos. O leite pasteurizado deve ser mantido refrigerado (5C) e possuir um tempo de prateleira de 5 dias em media.

Basicamente se utilizam dois tipos de processos de pasteurização:

a) Pasteurização Lenta:

É um método pouco empregado devido a sua demora, alto consumo de energia e redução de apenas 95% dos microorganismos, consistindo no tratamento térmico do leite a 65C por um tempo de 30 minutos, a pasteurização lenta pouco altera a qualidade do leite, sendo mais adequada para pequenos produtores que desejam produzir queijos ou outros derivados do leite, considerando que o custo com equipamentos é pequeno.

b) Pasteurização HtSt

É o procedimento padrão da indústria leiteira, sendo realizado um tratamento térmico mais elevado, cerca de 75C e em menor tempo, algo próximo de 15 a 20 segundos. O processo rápido e intermitente permite o tratamento de grande quantidade de leite, tendo 99,5% de eficiência na eliminação de migroorganismos, acarretando algumas alterações na composição do leite.

Fonte: Cadeias Produtivas de Bovinos de leite e de corte – CESUMAR