Da Europa aos Estados Unidos, os hambúrgueres acumulam tradição e técnicas que agradam diversos paladares

Da cebola caramelizada à maionese caseira, o principal símbolo do fast food – conhecido pelas tradicionais receitas com pão, bife de carne e queijo – recentemente ganharam uma pitada ‘gourmet’ e estão cada vez mais artesanais. Os hambúrgueres são os queridinhos da culinária no momento e já fazem sucesso em dois estabelecimentos especializados, em Erechim.

O gosto pela gastronomia popularizou na internet, especialmente pelas fotos postadas em redes sociais, incentivadas pelos programas de culinária norte americanos. Um exemplo disso, é o MasterChef que é uma das séries mais comentadas no Twitter.

A partir do gosto por estas séries – em que os participantes têm de elaborar um prato para convencer os jurados – surgiu a primeira hamburgueria de Erechim. Em funcionamento desde setembro de 2014, o Bistrô 551, nasceu da união de uma paixão do proprietário Marcos Roscioli, os hambúrgueres, com a falta do nicho especializado na região.

“Eu sempre fui viciado em programas estrangeiros de culinária, já cheguei a acompanhar de oito a 10 séries. Além disso, eu trabalho há mais de 20 anos no ramo alimentício e sempre fui apaixonado por hambúrgueres. Como não tinha ninguém que produzisse isso em Erechim, foi a união destes fatores que me impulsionaram a abrir o estabelecimento”, pontua.

A segunda hamburgueria, o Peppers, dos sócios Joel kives e Cássio Santarém, começou a funcionar em Erechim em setembro de 2015. A ideia do espaço foi inspirada na cultura britânica e norte americana, a partir de uma viagem que Cássio fez a Londres, há três anos. 

“Lá (em Londres) tem a cultura dos pubs com diversidades de cerveja e os burgers. Como aqui já tinha algo de hambúrguer muito bem difundido, a gente pensou em montar as duas coisas. Conversando com o meu amigo Joel conseguimos esse espaço na metade do ano passado e resolvemos abrir o negócio”.

Casa sempre cheia

Com a casa sempre cheia, o Bistrô, iniciou como restaurante, além de hamburgueria. “Com o sucesso inesperado, começamos a nos dedicar mais aos hambúrgueres”. Roscioli garante que a maior certeza de êxito no negócio é ouvir um elogio e ver a satisfação dos clientes. “Apesar disso não nos sustentar, não há coisa mais gratificante do que a aprovação dos consumidores”, pondera.

A professora de educação infantil Sabrina Michelim Isamitt Elgueta é uma das apaixonadas pelos burgers – como são carinhosamente apelidados – já que, nas palavras dela, “eles chamam a atenção por serem preparados artesanalmente, sem o uso de tantos condimentos industrializados. Tem outro diferencial que são as opções inovadoras de recheio que buscam equilibrar o sabor, fugindo do tradicional”.

Sabrina costuma ir à hamburgerias, mas garante que por gostar de novidades também pesquisa receitas para experimentar em casa. “Sempre gostei dos hambúrgueres, faz pouco tempo que frequento os estabelecimentos, pois antes não havia nada do gênero na região”, explica. Para a professora, a onda burgers artesanais são consequência de uma ideologia e preocupação com hábitos mais saudáveis.

Xis versus Burger

O Xis, que já é conhecido na região por ser prensado, muitas vezes é confundido com os burgers. Marcos explica que ainda há uma dificuldade dos erechinenses em diferenciar o hambúrguer do xis. “Quando se fala em hambúrguer americano as pessoas costumam associar a fast-food apenas ou ao xis. É preciso explicar que é elaborado com mais calma, não é prensado e leva ingredientes selecionados e frescos”.

Preparação especial

De acordo com Santarém e Kives, a preparação do hambúrguer é diferenciada dos outros lanches. Eles explicam que a preparação começa com a escolha de dois tipos de carne e uma quantia de gordura. “Se coloca dois cortes diferentes de carne, pois cada corte possui um sabor diferente. A gordura é acrescentada para dar uma suculência ao bife”, explica Santarém.

A grelha também é especial. “A grelha, possui uma logística em que a gordura pinga na grelha e sobe para o bife, o que garante um aroma e sabor único. Ainda, há uma escolha cuidadosa com o tipo de queijo, e os demais condimentos que serão inseridos no lanche”, finaliza.